Mettere a rosolare con un po' d'olio d'oliva 4 fette di pancetta e 1/2 cipolla; aggiungere 500gr di raidicchio trevigiano tagiato a pezzetti; sfumare con una spruzzata di Aceto Balsamico e finire di brasare a fuoco lento e a teglia coperta.
Preparare un ripieno con il radicchio tritato finemente, 150 gr di Parmigiano-Reggiano , 20 pinoli tritati, aggiustando di pepe e sale.
Preparare una sfoglia di pasta, tagliarla a striscie e metterci il ripieno confezionando i ravioli.
Cuocerli in abbondande acqua salata, scolare e disporre nei piatti o in un vasoio da portata.
A parte sciogliere 50 gr di burro a cui incoporerete l' Aceo Balsamico di Modena e un po' di Parmigiano-Reggiano, formando una crema liquida e bruna che verserete sopra ai ravioli come codimento.
.....e buon appetito.....